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Réussir vigne 08 septembre 2017

Un savoir pas si béton sur les œufs

Le mouvement naturel des lies et les fermentations lentes sont souvent associés à la vinification dans les œufs en béton. Mais de récents travaux menés à l’université de Changins, en Suisse, ...

Réussir vigne 04 septembre 2017

Les essais de résines se multiplient

Les résines échangeuses d’ions n’ont pas toujours eu une bonne image. Mais de plus en plus de caves s’y intéressent, surtout pour simplifier l’acidification des moûts et des vins à faible coût.

Réussir vigne 23 août 2017

Minéralité, le lien au terroir divise

Au cœur de la quinzième Matinée des œnologues de Bordeaux, la minéralité des vins fait toujours débat. Le lien entre les minéraux du sol et les sensations perçues en bouche continue d’interroger les ...

Réussir vigne 08 août 2017

De l’impact du verre

Le choix du verre de dégustation est loin d’être anodin. De nombreux paramètres physiques influent sur la perception du vin. En particulier la surface exposée à l’air.

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