Réussir vigne 29 septembre 2006 à 16h19 | Par Catherine Bioteau

Testé en Suisse - Le passerillage sur souche améliore la maturité

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Il n´est pas toujours facile d´atteindre une maturité optimale, surtout pour les raisins plantés en altitude dans les vignobles les plus septentrionaux de Suisse. Dès la mi-septembre, les pluies peuvent diluer les composants du raisin, notamment
les sucres, et favoriser le botrytis. Qu´à cela ne tienne, pour y remédier, des chercheurs suisses (de la station de recherche Agroscope ACW) ont eu l´ingénieuse idée de tester un passerillage sur souche originale. La technique consiste à couper des branches porteuses de grappes une quinzaine de jours avant la récolte, tout en les maintenant en place, accrochées au fil de palissage. Les grappes profitent ainsi du soleil et de la température, mais ne reçoivent plus la sève diluée d´eau de pluie.
En Suisse, le pré-taillage des rameaux fructifères avant récolte concentre les composés des raisins. ©D. R.

Six années d´essais ont ainsi été menées dans le vignoble du Tessin suisse sur du merlot cultivé en " banquettes " (terrasses). " La pré-taille a été réalisée lorsque la teneur en sucres atteignait environ 190 g/l, soit entre 11 et 17 jours avant la récolte, précise François Murisier,
de la station de recherche, et sur près des trois quarts des rameaux. " Et les résultats sont là, d´autant plus importants que les températures sont élevées. On gagne sur la concentration en sucre des moûts, " 6,2 à 22,9 g/l en plus suivant les années ", sur l´acidité, " notamment l´aide malique ", et sur la qualité générale. " Les vins issus de la variante passerillée sont toujours préférés aux vins témoins. Ils sont plus colorés, avec des arômes et des tanins de meilleure qualité. " La concentration induit une baisse de rendement, de 5 à 25 %, mais n´a pour l´instant pas entraîné d´effets secondaires néfastes comme la réduction de la fertilité ou l´abaissement de la croissance végétative. La technique a fait des émules, plusieurs dizaines d´hectares sont désormais conduits de la sorte.

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